Sformatino di fave con fonduta di pecorino

La ricetta Sformatino di fave con fonduta di pecorino è un piatto tradizionale che combina i sapori delicati delle fave con la ricchezza della fonduta di pecorino. Originario dell’Italia centrale, questo piatto è spesso gustato durante le prime giornate di primavera, quando le fave sono fresche e al loro meglio. La combinazione di sapori e texture lo rende ideale per un pasto leggero e gustoso.

• Preriscalda il forno a 180°C.
• Prepara la besciamella mescolando 50g di burro, 50g di farina di riso e 500ml di latte, cuocendo a fuoco basso fino a ottenere una consistenza liscia.
• Sbuccia e taglia a cubetti 2 patate medie, poi falle cuocere in acqua bollente salata fino a quando non sono tenere.
• Scolta e schiaccia le patate con 20g di burro, sale, pepe e noce moscata.
• Prepara 250g di fave fresche o surgelate, facendole cuocere in acqua bollente salata per 10-15 minuti, poi scoltale e lasciale raffreddare.
• In una ciotola, sbatti 2 uova con sale, pepe bianco e un pizzico di soda.
• Mescola le fave con le patate schiacciate, la besciamella e le uova sbattute.
• Versa il composto in uno stampo per Sformatino di fave con fonduta di pecorino, precedentemente imburrato e infarinato.
• Inforna per 35-40 minuti, o fino a quando lo sformatino non è dorato e gonfio.
• Prepara la fonduta di pecorino grattugiando 100g di formaggio pecorino e sciogliendolo a fuoco basso con 20g di burro.
• Servi lo sformatino caldo con la fonduta di pecorino e accompagna con grissini croccanti.

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