La ricetta Sformatini di funghi e fontina, un’antica preparazione italiana che rimane un sostegno dei palati più sofisticati. Questo classico piatto regala un equilibrio sapido di sapori, dalle delicate note dei funghi ai sentori cremosi della fontina. Il suo fascino è nell’essere un’esperienza sensoriale totale, con i profumi e i sapori che si innalzano dal piatto come un’offerta iniziale ai sensi.
- Mettete in ammollo i funghi secchi e nel frattempo pulite gli champignon tagliando via il gambo, lavandoli sotto l’acqua corrente e affettandoli.
- In una padella mettete il cippollotto tritato e fatelo rosolare con l’olio d’oliva, poi unire anche i funghi tagliati a fettine e rosolare il tutto.
- Dopo aver lasciato insaporire per alcuni minuti, passate il composto al mixer e aggiungete i tuorli d’uovo, gli albumi montati a neve, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe.
- Togliete il composto dal mixer, ponetelo in una terrina e aggiungete la besciamella, amalgamando bene tutto.
- Prendete gli stampini e riempiteli con il composto, poneteli all’interno di una pirofila contenente un poco di acqua e cuocerli a bagnomaria nel forno a 180 ° per 20 minuti circa.
- Mentre gli sformatini sono in cottura, passate a preparare la salsina, mettendo in un pentolino la fontina tagliata a pezzi e la panna e lasciando sciogliere il tutto a fiamma moderata e rimestando.
- Dopo aver sfornato gli sformatini, poneteli su un piatto da portata guarnendoli con la fonduta e serviteli.
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