- Sgranare le fave e i piselli, lessarli brevemente e togliere le bucce dalle fave.
- Cuocere una patata lessa in acqua salata e sbucciarla.
- Frullare insieme fave, piselli e patata lessa, incorporando poi un uovo, della ricotta e parmigiano grattugiato.
- Riempire pirottini per muffin con il composto ottenuta.
- Cuocere gli sformati in forno a 180°C per 25-30 minuti, o fino a doratura.
- Nel frattempo preparare la fonduta di pecorino romano sciogliendolo a bagnomaria con del latte intero.
- Servire gli sformati su un piatto con un cucchiaio di fonduta, coprire con altro poco formaggio fuso e decorare con qualche fava.
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