La ricetta Sformati di patate con cuore filante è una pietanza cremosa e golosa, ideale come piatto unico o antipasto per grandi e piccini. L’abbinato di besciamella, patate morbide e mozzarella filante crea un equilibrio di sapori dolci, saporiti e leggermente asciutto, arricchito da zucchine, carote e prosciutto cotto. I suoi contrasti di consistenza, tra la frollate esterna e il cuore bollente, la rendono irresistibile. Spesso consumata a temperatura tiepida, si presta a essere arricchita con erbe o spezie, ma nella versione trasmessa conserva la sua semplicità autentica.
- Preparate due tipi di besciamella, una classica e una senza burro, e fatela intiepidire.
- Lessate le patate in acqua salata fino a quando saranno morbide, quindi schiacciatele con una forchetta.
- Unite alla purée la besciamella, il parmigiano grattugiato, le uova, la farina, la noce moscata e una pizzicare di sale. Mescolate finemente.
- Mondate e tagliate a cubetti la zucchina e la carota, lessatele in acqua salata per 5 minuti, quindi scolatele e aggiungetele al composto di patate.
- Imburrate e infarinate sei cocottine, versate parte del composto in ciascuna, lasciando il 50% dello spazio.
- Aggiungete un cubetto di mozzarella al centro, seguito da un cucchiaio di prosciutto cotto a cubetti, e completate riempiendo con l’impasto rimanente.
- Infornate a 180 °C per 20 minuti, quindi lasciate raffreddare per 5 minuti prima di sfornare.
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