La ricetta Sfogliatine sprint è una versione snella per ottenere paste croccanti e saporite, con layer di burro intasati tra strati di pasta liscia. I grani del zucchero di canna e del semolato accentuano il fondente dolce al cuore del ripieno, mentre i layer danno cruscanté contexture. Ideale per dessert improvvisi, si gustano migliori tiepide con un caffè o come merenda ricca di senzazione gustative. L’arte sta negli strati ripetuti, che si sviluppano attraverso una metodica lavoratione dell’impasto.
- Mescolare 200gr di farina 00 setacciata con 100ml di acqua fredda e un pizzico di sale, lavorare fino ad ottenere una crema omogenea. Stenderla su un piano, posizionarci un panetto di burro a temperatura ambiente al centro, sigillarli con i bordi dell’impasto formando una massa compatta.
- Usare il matterello per stendere la pasta in una lamina rettangolare e ripiegare in tre strati (come un libro ripiegato). Coprirla con pellicola e lasciarla riposare in frigo per 15 minuti. Ripetere questa procedura tre volte al totale, assiome riposandla dopo ogni ripetoizione.
- Spostare il composto sul piano, spolverizzarla con zucchero di canna o semolato. Arrotolarla su se stessa, avvicinando i fianchiaterali al centro, per formare un cilindro compatto. Tagliare sezionla verticalmente ad angolo, in modo che i tagli formino cuoricini dalla sezione triangolare.
- Piazzarli su una teglie ricoperta di carta per forno all’impasto precaldata a 200-220°C. Cucirle per 5 minuti di ciascun lato, girondo a metà della cottura per garantire una colorzione uniforme.
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