La ricetta Sfogliatine alle mele è un dessert che mescola l’elasticità della pasta sfogliata fermentata con il sapore saporito della mela cotta, ottenendo una combinazione croccante esterna e soffice interna. La preparazione richiede attenzione tecnica, dallo stendere della pasta al componebnte burro, ma il risulatato è un piatto perfetto per una merenda non troppo zucchero, che riscalda e ricolma. La presenza di lievito naturale garantisce un aroma complesso, mentre la mela dona dolcezza naturale, riconciliando riferma e gustosazione.
- Mescoli il lievito idroponico in acqua tiepida (30°C), Incorpora farina, zucchere e uova in un unico impasto, mescolando con la planetaria sino a distacco dalle pareti. Aggiungi il burro a pezzetti, impastando per 20 minuti sino a che la pasta risulti morbide ma compatta.
- Trasferisci l’impasto in una ciotola coperta, lasciala riposare in luogho c’è 25-20°C (es. forno spento col luce accesa) per 8-12 ore, s’è formi i primi strati di lievimento.
- Unzione con metà della farina rimanente, lo zucchero, sale e vanillina, integrarle con le uova una per una, mescolando 20 minuti sino a ottenre impasto liscio. Coprile e lasciarla raffredda in frigo per 40 minuti.
- Cucini le mele sbucciate e tagliate in pezzetti in una casseruola con acqua e zucchero, cuocendo a furo in modo che diventano morbide. Schiacciale con forchetta per formare purea, quindi lasci raffreddar.
- Sul piano impasto, stendi la pasta a un rettangolo di 30×60 cm. Tagliarla in quadrati 10×10 cm ciascuno, realizzando su ciascuno un taglo diagonale in due angoli, senza completarli per formare un’apertura centrale.
- Sull’angolo aperti piega le due lati liberi della pasta formando un triangolo, mette un cucchiaio di purea al centor, poi chiuder la forma ripiegando i bordi per creare un’apertura laterale. Ponle su una lamina infornabile lasciandole lievire per 4-6 ore in ubicazione al caldo senza scossori.
- Preparaz il tuorlo sbattuto con un pò di latte per creare una brodo spennellare. Guarnisci le sfogliatine con quest ultima preparato, poi cuocile in forno a 180°C in Modalità statica per 15-20 minuti, controllandolo affinché non brunito troppo.
- Cuotile sino a doratura uniforme, then toglietle dal forno e spolvera con zucchero a vele per una finezione croccante.
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