La ricetta Sfogliatelle ricce è una celebrazione del dolce partenopeo, riconosciuta per la fragranza speziata di cannella e la croccantezza delle sfoglie. I sapori si fondono tra la dolcezza della ricotta cotta a bagnomaria, arricchita da cedro e arancia canditi, il miele che conferisce un tocco caldo, e lo strutto che imprime una consistenza friabile. Solitamente gustate in occasioni festive o durante le festività, sono perfette come dolce di fine pasto, cospargendole con zucchero a velo. La loro forma articolata richiede manualità, ma il risultato è un piatto che ricorda la tradizione salernitana più autentica.
- Unire farina Manitoba, semola, zucchero a velo, e vanillina in una planetaria. Aggiungere il miele sciolto nell’acqua e lavorare fino a ottenere un impasto sabbioso.
- Trasferire l’impasto su una spianatoia e lavorare energicamente a mano, fino a ottenere una palla compatta.
- Spruzzare lo strutto fuso sulla superficie, massaggiare bene per distribuirlo e avvolgere l’impasto in pellicola. Riporre in frigorifero per 2-3 ore.
- Dopo il riposo, stendere la sfoglia con il matterello e la sfogliatrice fino a ottenere un velo trasparente. Spennellare con strutto fuso, arrotolare il nastro e riposizionarlo in frigo per 24 ore.
- Cuocere il semolino in acqua bollente, raffreddare e aggiungere ricotta, zucchero a velo, cedro e arancia canditi, cannella e un filo di miele per il ripieno.
- Estrarre il rotolo freddo, tagliare fette spesse 1 cm e manipolare con le dita per formare le caratteristiche conchiglie.
- Riempire gli involucri a metà con la farcitura, chiudere con delicatezza e trasferire su una teglia.
<li.Infornare a 210°C per 5 minuti, poi a 180°C per 25-30 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo.
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