La ricetta Sfogliatelle con crema e fichi d’india unisce l’inedita combinazione fra croccantezza e morbidezza di una struttura soffice, sapore dolce e cremoso che fa di questo piatto un’antipasto insolito da sorseggiare con un the o come dessert. La crema al tuorlo, setosa e aromaticamente corretta con vanillina, si intona al fresco e gustoso contrasto dei fichi d’india, con la loro polpa morbida e lievemente speziata. L’assemblaggio in strati alternati di pasta frolla cotta, crema e fette di frutto crea un dolce ipervisuale e gustativo, ideale per occasioni semplici ma colte.
- Stendi la pasta sfoglia sul piano di lavoro e taglia dischi di 10-12 cm con un coppapasta. Infornali a 180°C per 10-15 minuti, finché non diventano lievemente dorati.
- In una casseruola, sbatte i tuorli con lo zucchero fino a impalidire. Aggiungi farina o fecola di patate, mescola per omogeneizzare, incorpora il latte e cuoci a fuoco medio, mescolando per evitare grumi. Se usi un robot da cucina, utilizza il boccale per miscelare e cuocere gli ingredienti a velocità media per 10 minuti.
- Una volta cotta, lascia raffreddare la crema. Sforna i dischi di pasta, aspetta che si raffreddino a temperatura ambiente e tagliameli verticalmente a metà, rivelando il loro strato soffice interno.
- Pelati con attenzione i fichi d’india, rimuovendo spine ed eventuali filetti fibrosi, quindi taialli a fette sottili di 2-3 mm.
- Per l’assemblaggio: su ciascuna base di pasta, deposita una cucchiaiata di crema, coprila con una fetta di fico, replica il processo crema-Fico, aggiungendo più strati (preferibilmente due di crema e tre di frutto). Termina con una decorazione superiore di crema tracciata e una fettina di fico tagliata a forma decorativa.
- Cospargi lievemente con lo zucchero a velo per dare una crosticina croccante all’ultima cottura, facoltativa: riscalda il forno a 150°C per 5-7 minuti, con attenzione a non bruciare la glassa.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
