La ricetta Sfincione palermitano a modo mio è una reinterpretazione del classico piatto tipico siciliano, un dolce compromesso tra pizza e panino, arricchito da sapori salmastri e leguminosi. Tradizionalmente consumato durante le feste, questo piatto offre un equilibrio tra acidità del concentrato di pomodoro, dolcezza delle cipolle e intensità delle acciughe, bilanciati da note aromatiche di origano e grana. La versione descritta unisce ingredienti genuini, come la pasta di acciughe spezzata e il caciocavallo a dadini, per un risultato gustoso e goloso, tanto da essere servito per le strade di Palermo in un ricordo evocativo di street food.
- In una ciotola, mescola 500 g di farina manitoba con 1 cucchiaio di zucchero, 1 bustina di lievito di birra e 1 cucchiaio raso di sale.
- Incorpora gradualmente l’acqua tiepida finché l’impasto non risulta morbido ed elastico, quindi lascialo lievitare in un ambiente caldo per almeno un’ora.
- Pela e affetta una cipolla bianca; cuoci in padella con un filo d’olio, quindi sgocciola e frulla con il concentrato di pomodoro, la pasta di acciughe e 2 cucchiaini di zucchero.
- Aggiungi origano e olio extravergine, continuando a mescolare fino a ottenere una salsina densa e profumata.
- Nel frattempo, stendi l’impasto in una teglia unta, distribuisci la salsa e completa con il formaggio tagliato a piccoli pezzi.
- Inforna a 200°C per 20-25 minuti, fin quando la base risulta dorata e croccante.
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