La ricetta Sfincione palermitano è un’antica tradizione culinaria siciliana che vede come ingrediente cardine il pane pizza, morbido e lievitato, simile ad una spugna. Questo piatto viene solitamente gustato solo a Palermo e dintorni, presso alcune pizzerie, gastronomie e panifici. Il suo sapore caratteristico è dato dalla combinazione di salsa a base di pomodoro, cipolla, origano e pezzetti di formaggio tipico siciliano, come il caciocavallo ragusano.
Per preparare lo Sfincione palermitano, inizia con la preparazione dell’impasto:
- Sciogli il lievito nell’acqua tiepida assieme a un cucchiaino di zucchero, aggiungi la farina e mescola bene con le mani.
- Aggiungi il sale e impasta a lungo.
- Lascia lievitare in un posto tiepido per un paio d’ore.
- Rimetti l’impasto sulla spianatoia, rimpastalo per 5 minuti e lascialo lievitare per almeno un’altra ora.
Successivamente, prepara la salsa:
- Affetta sottilmente le cipolle e falle appassire in due cucchiai di olio.
- Aggiungi mezzo tubetto di pomodoro concentrato e 4 o 5 cucchiai di salsa di pomodoro.
- Lascia raffreddare la salsa.
Infine, assembla e inforna lo Sfincione:
- Stendi l’impasto su una teglia coperta dalla cartaforno e lascia lievitare un’altra mezz’oretta.
- Versa la salsa sull’impasto e aggiungi quadratini di primo sale, pecorino grattugiato, pan grattato e origano.
- Inforna a 200° in forno preriscaldato per 30 minuti circa.
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