La ricetta sfera di lamponi, cioccolato e cocco
Questo delizioso piatto è il risultato della mia passione per i dolci crudisti e della mia voglia di creare qualcosa di nuovo e originale per il mio compleanno. Ho scelto i lamponi per il loro dolceamaro e acidicismo, che si accompagnano perfettamente al cacao. Le sfere di lamponi al cioccolato e coco sono incredibilmente scenografiche e eleganti, rendendole ideali per una serata speciale o un brunch festoso.
- Innanzitutto ammollare i datteri in acqua per almeno un’ora, in modo che si ammorbidiscano.
- Lavare velocemente i lamponi e frullarli insieme ai semi della bacca di cardamomo in un mixer.
- Mettere in un pentolino l’acqua in cui è stata stemperata l’agar agar e portare a ebollizione, quindi cucinare per tre minuti.
- Spegnete il fuoco e incorporate il liquido alla salsa di lamponi.
- Distribuire la salsa in stampini a forma di mezza sfera e riporre in frigorifero per almeno tre ore.
- Nel frattempo, preparare i tortini frullando i datteri con pochissima acqua e un cucchiaino di succo di limone, quindi aggiungere il cacao in polvere crudista e mischiare.
- Trasferire il composto in una ciotola e amalgamare la farina di cocco sino ad ottenere un impasto sodo e lavorabile con le mani.
- Stendere l’impasto in monoporzioni o in una piccola teglia, livellarlo e riporre in frigorifero per far rassodare.
- Infine, preparare la salsa di lamponi frullando i restanti lamponi con poche foglie di menta fresca, lo sciroppo di agave e il latte di cocco.
- Frullare fino ad ottenere un composto liscio, fluido ed omogeneo.
Impiattare mettendo alla base una fetta di torta di cioccolato e cocco, appoggiare due semi sfere ai lamponi e coprire con la salsa di lamponi e cocco. Decorare con qualche fogliolina di menta fresca e servire.
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