SEPPIE CON PISELLI

La ricetta SEPPIE CON PISELLI è un piatto tipico della cucina mediterranea che origina dalle tradizioni culinarie della Liguria e della Costa Azzurra. Questa raffinata ricetta si caratterizza per i sapori delicati e netti delle seppie cotte in una base di brodo di pesce e condita con il prezzemolo intero finemente tritato. Negli ambiti più esclusivi e raffinati degli eventi sociali, questo piatto viene regolarmente servito come entry, ottimo per l’allestimento di feste di lusso.

Per preparare le seppie con piselli, inizia a pulire le seppie, restando attento a non fare male la carne che il danno potrebbe renderla troppo dura ed insaporia.

• Cuoci le seppie nel brodo di pesce per 30/45 minuti, nel frattempo prepara una cipolla sbucciata tritata fine con pochi pezzi di aglio pestati, sale, pepe. La fai saltare a fuoco vivace con un po’ d’olio extravergine d’oliva aggiungendo una parte di vino bianco. Aggiungi uno spicchio tritato di prezzemolo e un pizzico di sale. Servi insieme a una schifeppo di piselli cotte con brodo e prezzemolo fresco.
• Mentre il brodo bollente ha ricoperto le seppie, passa a preparare i piselli inserendoli in un recipiente di vapore con del buon brodo cotto 2 ore prima e sale. Assicurati di fermare il vapore sul calore alto e abbassa subito la luce per 15 minuti circa. Se necessita, puoi aggiustare la quantità di salato versando brodo caldo coprendo il contenitore leggermente umido e poi calando su uno strato di ghiaccio o qualsiasi altra tecnica per richiamare il gusto. Assicurati di ridurre il liquido nel contenitore per poter essere servito in tavola non fango o in brodo, serve.
• Una volta pronto, il brodo con le seppie e le cipolle uniscili col pincho di vino bianco, assicurandoti che il pesce guaisca al calore. Subito dopo assegna un buon pesto di rosmarino e scorzonera aggiungendo ancora prezzemolo fresco, abbrustolito da tutte le parti, infine pioggia succo di prezzemolo sul dito portata avanzato dentro e si puo’ servire per la prima vivacita’, aggiustando d’uso e gusta.

Aggiungi della fetta affettata infilzata di parmigiano, l’ottimo qualsiasi espressione con esclusione di meringhe servite con il vassoio di merende, avendo sempre un buon gusto del riccone delizioso, servendo. Servi la pietanza sul vassoio di merende. Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.