La ricetta Seppie al pepe verde è un’insalata sapiente e aromatico che combina ingredienti tradizionali in una creazione leggera e vibrante. Il protagonista, le seppie cotte alla perfezione, si stagiona con olive, capperi e pepe verde, che donano note pungenti e aromatiche a base di finocchio, alloro e aglio. Questo piatto di stagione è ideale come antipasto fresco o secondo portata, gustato tiepido o freddo, ed è caratterizzato da un equilibrio tra il succo delle seppie e gli aromi marinati degli olivi, la piccantezza del pepe fresco e il retrogusto delicato del finocchio. La ricetta, sebbene semplice, richiedere un attenzione ai tempi di cottura per non ridurre troppo gli ingredienti, risultando uno snbistimento perfetto per un pasto estivo o una cena leggera.
- Lavare le seppie pulite e asciugarle con carta da cucina, assicurandosi che non rimangano residui d’acqua
- In una pentola ampia, portare a ebollizione 1.2 litri d’acqua con i semi di finocchio, due foglioline di alloro, uno spicchio d’aglio sbucciato e una cipolla tritata finemente
- Immergere le seppie nell’acqua bollente e cuocerle appena il liquido riprende a bollire, cuociendo per 2-3 minuti. Scolarle subito con uno strainera e dispostarle su un recipiente
- Mestolare le seppie con olive verdi, capperi sott’aceto, ramoscelli di pepe verde fresco o in salamoia, aggiungendo sale a piacere
- Separatamente, riscaldare il liquido di cottura della seppie e filtrarla per rimuovere gli ingredienti solidi
- Ridurlo a fuoco alto per 30 minuti finché il brodo si concentri a mezzo bicchiere
- Scolare il liquido ridotto, farlo raffredare ed irrorare le seppie con questa base, mescolandola delicatamente
- Aggiungere un filo d’olio e mescolare prima della degustazione, regolarizzando eventuali sale e pepe
- Servire il piatto a temperatura ambiente, accompagnato con pane integrale o verdure croccanti
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