La ricetta senatore cappelli farcito con cavolo nero e radicchio è una proposta raffinata e colorata che unisce la tradizione della pasta piemontese con i sapori decisi e autentici della cucina italiana. Il senatore cappelli, una pasta corta dal formato rustico, viene farcito con un mix di cavolo nero dolce e radicchio amaro, creando un contrasto di sapori irresistibile. Questo piatto si presta perfettamente come secondo piatto elegante, accompagnato da una fresca insalata verde o da un tocco di pecorino.
- Lavare e tagliare le carote a rondelle.
- Sciacquare e pulire il cavolo nero, poi tritarlo grossolanamente.
- Sbucciare i porri e tagliarli a striscioline.
- Grattugiare il rafano.
- Sminuzzare il rosmarino e la salvia.
- Tritare finemente il sedano.
- In una padella capiente, scaldare l’olio extravergine d’oliva e soffriggere il sedano, la carota e il porro.
- Aggiungere il cavolo nero e cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare.
- Insaporire con peperoncino in polvere, pepe, rosmarino, salvia e sale.
- Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
- Tagliare il radicchio a strisce sottili.
- In un’altra padella, tostare le mandorle tritate finemente.
- Sminuzzare il tempeh cotto.
- Tritare il rafano.
- In una ciotola, unire il tempeh con il radicchio, il rafano, le mandorle tostate, il succo di limone, tamari, soia, olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
- Condurre la pasta al dente e scolarla.
- Mettere la pasta nella padella con il cavolo nero e mescolare.
- Distribuire il composto di radicchio e tempeh all’interno di ogni pasta.
- Spolverare con una spolverata di pepe nero macinato fresco.
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