La ricetta Semifreddo ricotta e amarene è un dessert cremoso e fruttato, ideale per occasioni speciali. Il piatto si caratterizza per la combinazione della ricotta freschissima con il sapore intenso delle amarene, risultando leggero grazie alla base a base di meringa svizzera, montagna di ricotta e panna fredda. La consistenza è perfetta grazie all’alternanza di strati congelati e di frutta fresca, gustato solitamente come dessert estivo o occasione celebrativa. L’uso della meringa e delle crema sviluppate a freddo ne rende una creazione tecnica ma accessibile, con sapore pulito e note delicatamente aromatiche grazie all’estratto di vaniglia.
- Preparate la meringa svizzera cuocendola per 2 minuti in più del solito, seguendo i principi basilari della preparazione. Lasciatela raffreddare, quindi conservatela in frigorifero.
- In un recipiente fresco, montate la ricotta con 100g di zucchero e un cucchiaio di estratto di vaniglia a velocità 5 per 5 minuti, finché non diventa morbida e omogenea. Conservatela in fresco prima di procedere.
- Raffreddate la vaschetta e gli accessorii con ghiaccio (senza far congeler), poi montate la panna fredda (senza gocce d’acqua) con 100g di zucchero a velocità 6 per 3-4 minuti, finché non diventrà compatta ma non eccessivamente rigida.
- Incorporate gradualmente la panna alla crema di ricotta con un amalgama soffice. Successivamente, mescolate dolcemente la meringha con lo spatola per evitare di sgonfiare la miscela senza formare grumi.
- Distribuite una prima colata di amarene in copertura al recipiente da forno (es. una stampo). Ricoprite con la crema allo zucchero e riponetelo nel congelatore per 20 minuti. Aggiungete un secondo strato e fatelo congelare almeno 12 ore.
- Prima di servire, scongela in frigorifero per 1 ora. Guarnite con sciroppo di amarene per un tocco frizzante. Adjustate l’estetica al gusto ma il sapore ne rimane la priorità.
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