La ricetta Semifreddo con pavesini al cacao è un dessert leggero e raffinato, perfetto per concludere un pasto importante o per una merenda golosa. Proviene dalla tradizione pasticciera italiana, dove il semifreddo è un dolce dal cuore cremoso e dalla consistenza burrosa, insolitamente denso a causa dell’aggiunta finale di gelato al momento della mantecatura. Questa ricetta, in particolare, si distingue per il tocco delicato del cachi e per la croccantezza dei pavesini al cacao che accompagnano la crema.
- Schiaccia i pavesini al cacao in un sacchetto di plastica e frantumali grossolanamente.
- In una casseruola, scalda il latte con la panna e il cioccolato fondente tritato.
- Incorpora il mascarpone aiutandoti con una frusta.
- Nel frattempo, sbattere con una frusta gli albumi a neve ferma.
- Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Mescolare delicatamente gli albumi montati a neve al composto di mascarpone.
- Aggiungere il puree di cachi al composto, mescolando con attenzione.
- Unire i tuorli lavorati al composto di mascarpone.
- Versare il composto in uno stampo da semifreddo, precedentemente foderato con pellicola trasparente.
- Distribuire uniformemente la granella di nocciole sul semifreddo.
- Spolverare con gocce di cioccolato.
- Riporre lo stampo in freezer per almeno 4 ore.
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