La ricetta Semifreddo allo Skyr e pere per la Festa della Mamma è un dolce fresco e gustoso, ideale per celebrare la figura femminile. Il semifreddo, con la dolcezza dello skyr e la freschezza delle pere, è arricchito da note di liquorosa grazie alla grappa.
- Si scolano i semi del baccello di vaniglia e si frantumano per rilasciare il prezioso aroma. Lo si può successivamente inserire nel liquido per la preparazione.
- Si taglia il cioccolato nero a quadratini e questo viene laccato in cacao grattugiato, creando una superficie interessante.
- Si ammollano la colla di pesce in ghiaccio tritato e si lascia poi al suo interno per 10 minuti.
- Si riscalda la panna fresca al microonde e si emulsiona con il tuorlo d’uovo, lo zucchero di canna, lo zucchero semolato, la grappa e la glassa.
- Si aggiunge la colla di pesce precedentemente ammollata e il contenuto del baccello di vaniglia, poi si incorporano i pistacchi tritati.
- Lo skyr viene amalgamato con la pera a cubetti e la grappa, mescolando rapidamente per mantenere la temperatura necessaria alla gelificazione.
- Tutto il composto viene trasferito in una sac à poche decorata, per creare un piatto elegante e goloso.
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