La ricetta SEMIFREDDO AL TORRONE E AMARETTI è un dolce vellutato che unisce il sapore dolce e croccante del torrone alle mandorle, la delicatezza della ricotta, e la leggera acidità dei limoni. Perfetto per concludere una cena festiva, si distingue per la bilanciata combinazione di textures: la morbidezza della crema arricchita dalla meringa italiana, contrastata dal tocco secco degli amaretti e del torrone a pezzetti. Tradizionalmente servito in bicchieri o tagliato come torta, è una scelta raffinata e versatile.
Monta gli albumi in planetaria con un pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso.
Prepara uno sciroppo con lo zucchero semolato e una goccia di limone, bollendolo a fuoco medio fino a raggiungere una consistenza filante.
Versa a filo lo sciroppo bollente sugli albumi montati, continuando a mescolare, e lascia raffreddare il composto.
In una ciotola frulla la panna da montare con 3 cucchiai di zucchero fino a ottenere un composto soffice.
Aggiungi la ricotta fresca e frulla delicatamente, incorporando con il metodo a spatola.
Unisci la meringa italiana al composto di panna e ricotta con un movimento lento e costante, evitando di smontare il tutto.
In una coppa o bicchiere, distribuisci strati di meringa amaretta sbriciolata, composto cremoso e torrone a pezzetti, alternandoli fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
Riponi in frigorifero per almeno 4 ore per far addensare il semifreddo.
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