La ricetta Sedanini alle lumace di mare nasce unendo due preparazioni tradizionali in una creazione ricca di sapori mediterranei. La combinazione di lumache marine cacciate con un sugo aromatico e i pachino spadellati apporta una nota fresca e leggermente piccante, bilanciata dagli erborinati profumi di basilico, prezzemolo e scorza di limone. Il piatto si presenta croccante in contrasto con la morbidezza del sugo, perfetto per un momento conviviale o un pranzo estivo.
- Preparare i pachino spadellati: in una padella, rosolare con olio, aglio tritato, peperoncino e pomodorini puliti. Cucinare 10 minuti a fuoco vivace, coperti, aggiungere poi una miscela di erba cipollina, prezzemoli e basilico tritati.
- Lavare e bollire brevemente le lumache di mare per rimuovere la callosità. Scolare e metterle in un tegame con olio, dado, cipolla fettata, pomodori a pezzi, cime di finocchietto selvatico, scorza di limone, prezzemolo, rucola, basilico e vino.
- Coprire le lumace con 2 dita d’acqua e far cuocere a fuoco lento per 3 ore, aggiusta il sale grosso mezz’ora prima della fine e regola la consistenza con acqua, se necessario.
- Scolare le lumace dal sugo di cottura e far ridurre a fuoco lento in un tegame per un’ora. Schiacciare i pachino con una forchetta, unendoli al sughetto ristretto.
- Cucinare i sedanini in acqua salata, scolare e saltarli in padella con il sugo, mescolando bene.
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