La Zuppa fagioli e cicoria è un piatto tipico della cucina tradizionale italiana, particolarmente diffuso nelle regioni meridionali. La sua origine si perde nella storia, ma è sicuramente legato alla necessità di utilizzare ingredienti disponibili e stagionali, come i fagioli secchi e la cicoria, che si trovavano facilmente nelle campagne.
Gli ingredienti principali erano i fagioli, la cicoria, il pesce (tipicamente il baccalà) e la cipolla. La Zuppa fagioli e cicoria era un altro modo per riporre le risorse alimentari disponibili, soprattutto durante il tempo della guerra.
La preparazione della ticetta è piuttosto semplice. I procedimenti sono i seguenti:
- Cogli l’aglio, l’alloro e il peperoncino, poi soffriggeteli in olio vegetale.
- Nel frattempo, taglia la cipolla e la cicoria; aggiungili alla padella con gli altri ingredienti fritti.
- Aggiungi i pomodori, il sale, la salvia e il peperoncino.
- Versa acqua calda per coprire gli ingredienti e porta a ebollizione.
- Una volta raggiunto il punto di cottura, aggiungi i fagioli secchi.
- Sserve la torta calda, insieme a crostini fatti con pane tostato e molta cicoria.
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