La ricetta Sachertorte è una icona della pasticceria austriaca, celebrata per il suo equilibrio tra il ricco sapore del cioccolato e la leggerezza dello strato di confettura di albicocche. Questo piatto goloso, ricoperto da una glassa al cioccolato morbida e lucida, si gusta spesso come dessert dopo i pasti principali o come momento di dolcezza pomeridiana. La ricetta richiede precisione nel dosaggio delle polveri e nella temperatura della glassa, per ottenere un risultato elegante e gustoso.
- Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi con un pizzico di sale fino a formare un composto compatto.
- Montare i tuorli con lo zucchero per almeno 7-8 minuti, fino a ottenere una crema spumosa.
- Aggiungere gradualmente burro fuso e cioccolato sciolto a bagnomaria, mescolando con delicatezza.
- Unire le polveri setacciate (farina, lievito, cacao) al composto, incorporandole poco alla volta con movimenti dal basso verso l’alto.
- Stirare il latte nel tutto per ammorbidire e versare il composto in una teglia unta e infarinata.
- Infornare a 170°C per 45-50 minuti, poi lasciare raffreddare per almeno 2 ore.
- Tagliare la torta a metà e farcirla con confettura di albicocche omogeneamente spalmata.
- Preparare la glassa mescolando panna calda con glucosio o miele di acacia, quindi riversarla su cioccolato tritato finemente.
- Raffreddare la glassa fino a 32°C e colarla sulla torta, aiutandosi con una spatola se necessario.
- Posizionare la torta su una griglia per far colare in eccesso la glassa e creare decorazioni con una siringa di carta forno.
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