Pici cacio, pepe e cavolo nero

La ricetta Pici cacio, pepe e cavolo nero è un classico della tradizione umbra, in particolare della cucina di Perugia. Questo piatto unisce sapori semplici ma intensi, come il pecorino, il pepe nero e il cavolo nero, creando un’esperienza gustativa unica. Viene solitamente gustato durante la stagione invernale, quando il cavolo nero è più fresco e disponibile.

• Tostare i grani di pepe nero in una padella a fuoco medio fino a quando non sono fragranti.
• Macinare il pepe nero tostato in un mortaio o con un macinino per ottenere una polvere fine.
• Tagliare il cavolo nero a strisce sottili e cuocerlo in una padella con olio d’oliva extra-vergine fino a quando non è tenero.
• Impastare la farina con acqua e un pizzico di sale per creare la pasta, lavorandola fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
• Stendere la pasta e tagliarla a strisce larghe per ottenere i pici.
• Cuocere i pici in abbondante acqua bollente salata fino a quando non sono al dente.
• Nel frattempo, sciogliere il formaggio pecorino in una padella con la panna fresca a fuoco basso, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
• Aggiungere il pepe nero macinato e il cavolo nero cotto alla crema di pecorino e mescolare bene.
• Unire i pici cotti con il condimento di pecorino, pepe e cavolo nero, aggiungendo un filo d’olio extra-vergine.

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