La ricetta peperone al teff è un piatto semplice ma dal sapore ricco, originario della cucina etíope. Le origini del teff, un minuscolo cereale dal gusto leggermente nutrigno, si perdono nel tempo: è considerato un alimento sacro e un simbolo di fertilità in Etiopia. Il peperone al teff, generalmente servito come contorno o parte di un pasto a base di verdure, si distingue per la giusta combinazione di sapori freschi e decisi, data dall’utilizzo di peperoni arrosto e di erbe aromatiche in abbondanza.
- Lava e asciuga i peperoni.
- In una teglia da forno, disponi i peperoni tagliati a metà, conditali con olio, sale, origano e rosmarino.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o fino a quando la polpa dei peperoni non sarà tenera e leggermente caramellata.
- Trita finemente la cipolla bianca, il sedano e le carote.
- In una padella, fai soffriggere cipolla, sedano e carote in olio extravergine d’oliva.
- Aggiungi il miglio e tostalo per qualche minuto.
- Sfuma con un po’ di acqua e continua la cottura a fuoco basso, finché il miglio non assorbirà tutto il liquido.
- Incorpora i capperi e le olive tritate.
- Spezzetta i peperoni cotti e aggiungili alla padella.
- Cuoci per qualche minuto, aggiustando di sale se necessario.
- Inserisci il dragoncello tritato e altre erbe aromatiche a piacere.
- Servi caldo.
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