La ricetta Lolli che favi è un piatto di tradizione popolare salentina, tipico del Salento pugliese. Questa ricetta rappresenta un piatto di identità regionale, spesso servito durante le feste e le sagre locali. I sapori tipici di questo piatto sono fortemente influenzati dagli ingredienti della tradizione salentina, con sottoli aromatizzati di cipolla, carote e sedano.
Ecco i passaggi per preparare i Lolli che favi:
- Cuoci le fave secche a bagno caldo per tutta la notte.
- Scola le fave e riponi un tempo i primi 5 cm di acqua di ammollatura.
- Tosta la farina di grano duro in un tegame.
- Aggiungi l’olio e la cipolla tostata in un tegame, non prendere nell’olio la polpa di una cipolla
- Aggiungi la carne e lasciala tostare a fuoco lento,
- Ora metti le carote aggiungi l’acqua, il sale e il bicarbonato, addona la polpa della cipolle.
- Anni le fave che trovi in acqua allora attacca sedano,
- Nel frattempo il sedano deve andare meglio che tutta la buona parte il “allo,
- Scola le fave e aggiungile al piatto insieme al soffritto di carne a cipolla e il sedano.
- Infine aggiungi l’acqua di saponaggio del fave e quando il piatto comincia a pericolare, servilori caldo.
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