La ricetta Seadas celebra il tradizionale dolce sardo fritto, che unisce la ricchezza del formaggio fresco con la freschezza delle agrumi, per un contrasto sapido fra l’acido e lo zucchero della guarnizione. Il piatto è legato alle tradizioni festive, gustato caldo e croccante al gusto, con una frolla pasta che rivela all’interno una farcitura cremosa. Il gusto del formaggio, fresco o lievemente piccante, si accompagna alle scorze di arancia e limone, mentre zucchero e miele ne mitigano la salinità. La variante “a sa mandrona” semplifica il procedimento, consentendo di evitare tecniche complicate ma mantenendo l’essenza del sapore locale.
- Per il ripieno, passare il formaggio fresco (250 g) in tritatutto e amalgamarlo con la scorza grattugiata di arance e limoni, mescolando bene per integrarli. Se l’impasto è troppo umido, consentirlo di defluire coperto con peso per 24 ore prima di proseguire.
- Impastare la semola (300 g) con acqua o latte tiepido fino a ottenere una massa liscia, poi stenderla in sfoglia sottile (con una macchina per pasta impostata sull’ultima tacca o posizione 4 per una consistenza sottile ma resistente).
- Tagliare dischi di pasta da 10 cm, collocare una cucchiaiata di ripieno al centro, bagnare i bordi con acqua e ricoprirla con un altro disco. Sigillare i margini con le dita premendo verso l’esterno per evitare che si apra durante la cottura.
- Friggere i dischi in abbondante olio bollente ma non fumante: rivoltarli con spatola, spruzzando olio caldo sul superiore per farli gonfiare e colorire uniformemente. Scorare su carta assorbente e condire con zucchero bruno e miele fuso mescolati appena tiepidi.
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