La ricetta Scialatielli all’aragosta celebra il sapore deciso della crustacea marina mescolato all’intensità del brandy, all’agro-dolce dei pomodorini e al fonduto dell’estratto di pomodoro, un condimento tipico siciliano che arricchisce la salsa di un’autentica profondità. Questo piatto, da gustare tiepido, è un omaggio ai sapori mediterranei che uniscono frutti di mare e ingredienti locali. L’aragosta dona una vellutata consistenza, mentre gli elementi accorpati come il peperoncino e l’olio e.v.o. ne esaltano la delicatezza. Ideale per occasioni speciali, richiede attenzione durante la cottura per preservare la tenerezza del frutto di mare.
- Tritare il peperoncino e schiacciare gli spicchi d’aglio, quindi soffriggere in olio a fiamma bassa fino a doratura.
- Sgrassare e tagliare la coda dell’aragosta a metà, e cuocerla in una padella a fiamma alta finché il carapace non diventa rosso intenso. Aggiungere il brandy e far evaporare l’alcol con una fiammata, se possibile.
- Intanto, cuocere gli scialatielli in acqua salata bollente fino al punto “al dente”. Scolarli riservandone un mestolo del liquido di cottura.
- Eliminare l’aglio e il peperoncino, quindi disporre i pomodorini datterini in quattro. Aggiungerli alla padella e farli ammorbidire per un minuto, quindi amalgamarli con il burro di pomodoro e la salsa di pomodoro. Lasciarli sobbollire per creare una base densa.
- Arcuare la mistura con acqua di cottura degli scialatielli per regolare la consistenza, se necessario. Aggiungere i pezzi di aragosta scorporati dal guscio e il prezzemolo tritato, mescolando delicatamente.
- Mescere gli scialatielli nella salsa, mantecandoli per circa un minuto per farli insaporire. Saporizzare con pepe e sale se richiesto.
- Sistemare la coda dell’aragosta intera come decorazione centrale in piatti tiepidi, distribuire gli spaghetti intorno e decorare con prezzemolo fresco macinato all’ultimo.
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