Schiaffoni alla frascatana

La ricetta Schiaffoni alla Frascatana è un’autentica specialità della tradizione culinaria frascatana, un piccolo comune vicino Roma.
Caratterizzata da sapori freschi e corposi, questa ricetta esprime perfettamente l’anima della cucina romana.
Solitamente servita come primo piatto, è un’icona della tradizione locale, apprezzata in ogni occasione e soprattutto durante le festività.

• In una padella capiente, soffriggere l’aglio in olio extravergine d’oliva fino a renderlo dorato.
• Aggiungere la cipolla tritata e cuocere fino a quando non diventa trasparente.
• Versare la passata di pomodoro e lasciare insaporire per almeno 10 minuti a fuoco medio.
• Cucinare la pasta tipo paccheri secondo le istruzioni sulla confezione. Scolarne una piccola parte e conservarla per mantecare il piatto.
• Nel frattempo, aggiungere il pecorino e la mozzarella grattugiati al sugo e regolare di sale.
• Scolare la pasta al dente e aggiungere al sugo, amalgamando accuratamente.
• Completare con il basilico fresco tritato e mantecare con la pasta scolata precedentemente conservata.

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