La ricetta SCHIACCIATA D’UVA è un piatto autunnale che unisce dolcezza e salinità in un abbraccio di profumi rustici. Questo dolce-torta fiorentino, arricchito da uva nera schiacciata e note di olio d’oliva, si gusta in porchetta o per merenda, quando l’aria si fa più fresca. L’impasto morbido e burroso, realizzato con farina 00, Manitoba e lievito di birra, cattura il sapore delle uve fragranti, mentre lo zucchero caramellizzato suggerisce un contrasto croccante.
- Con una ciotola, setaccia insieme 200 g di farina Manitoba e la farina 00.
- Sciogli il lievito (15 g) in acqua tiepida e aggiungilo gradualmente alle farine.
- Incorpora 8 cucchiai di olio evo, 4 di zucchero e un pizzico di sale. Lavora l’impasto finché non è liscio e omogeneo.
- Passa a un canovaccio umido, copri e fa lievitare per 2 ore in un ambiente asciutto.
- Dividi l’impasto in due parti: usa l’abbondante parte per rivestire una teglia alta, schiacciando delicatamente. Lascia i bordi fuoriuscire.
- Schiaccia un grappolo d’uva e distribuiscine 3/4 nel fondo. Cospargi con 2 cucchiai di zucchero e olio evo.
- Con l’impasto rimanente, stendi una seconda base e copri il ripieno, premendo leggermente. Crea fossette superficiali con le dita.
- Unisci 4 cucchiai di olio evo con 4 di acqua, spennella la superficie e distribuisci l’uva avanzata con altro zucchero.
- Ripiega i bordi esterni, lascia riposare per 30 minuti, quindi cuoci a 180°C per 30-35 minuti.
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