La ricetta Schiacciata con spinaci, stracchino e speck è un piatto tradizionale toscano che si presta a essere gustato al pranzo o come secondo piatto leggero. Il nome Schiacciata deriva dalla tecnica di cottura che prevede di schiacciare la pasta con un batticarne, conferendole una forma piatta e una consistenza spessa. Questa ricetta è un’ottima occasione per abbinare i sapori del formaggio e della cacciagione.
Crea un impasto con la farina 00 e la farina, aggiungendoSale e pepe, e formando una palla che verrà lasciata a riposare per 30 minuti.
Monta uno strato sottile di farina sulla superficie di lavoro, succhiale e stendi l’impasto con un matterello, formando una sfoglia alta 3/4 cm.
Rafredda la sfoglia per 15 minuti.
Costi i bordi dello stampo con il sale e il burro.
Stendi la sfoglia nello stampo con una spazza-pasti da 34 cm e copri con una confezione da millefoglie.
Rinfresca la crema di stracchino, il burro e il pepe, ed aggiungi gli spinaci cotti e mischiare; poi copri con altri strati dei suddetti ingredienti.
Inforna la schiacciata e cuoci per mezzi orso e 5 minuti, con i termometro a incorporare che raggiunge uno stato di cottura di 170°F, oppure quando il bordo resta sullo stampo.
Lascia raffreddare la schiacciata nella ciotola rovesciata dopo cucinato.
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