Schiacciata con l’uva

La ricetta SCHIACCIATA CON L’UVA
La schiacciata è un tipico piatto toscano, di origine genuina e affascinante. Il suo sapore dolce, amalgamato con la freschezza dell’uva, viene spesso gustato durante i mesi estivi e i giorni caldi dell’anno, quando ancora la primavera canta le sue note più intense. Alcuni altri sapori basilari danno al piatto un gusto ricco ed inconfondibile: il profumo del lievito croccante in coperta, i fragranti dolci zuccheri, il tocco salato del sale, e anche, comunque, il luccichio misterioso nero purpurea del nero legante dell’uva nera.

• Miscela 250g di farina, 10g di lievito, 15g di zucchero, e un pizzico di sale in una ciotola capiente
• Metti 60g dell’olio in una ciotola più piccola e tira su la ciotola con l’insieme di lievito, un tocco di acqua tiepida, e ben mescola
• Unisci l’olio alla ciotola in cui sono stati miscelati i primi ingredienti e continua a mescolare fino allo smussamento (giungerebbe al stadio di sviluppo, un impasto soffice ma non troppo umido), per quanto riguarda l’aggiunta di tre cucchiai di acqua tiepida, con l’obliterazione progressiva del legante di acidi
• Da questo stadio di perfezione, mescola la farina e aggiungi un pizzo di uva nera poi impasta fino all’ottenimento dello stadio di ammollo e di impasto per distribuzione (mentre vi sono, di solito, ancora cucchiai di sabbia in più se procedi con la stampatura e il forno pre-attivo); avvolgi 2 fette e 1/4 della lattina di carta alloggiate di strati molli circa 40 minuti
• Prepara una teglia del tipo piatto insieme ai legamenti di contenimento ad una temperatura di 190°C
• Raffredda una volta stampato sulla teglia, lascialo riposare e aspetta il tempo di stagionamento per impennare di natura che cederà di giro.
• Per i primi, il cuoco presenta un totale in aumento e un aumento del livello superficiale

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