La Scarpaccia di zucchine è un piatto tradizionale emiliano, in particolare diffuso in quelle zone che comprendono i territori intorno a Bologna e Ferrara. Questo piatto unisce sapori estivi freschi e genuini, tipici della cucina contadina. Viene solitamente gustato in estate, quando le zucchine sono in stagione, accompagnato da una fresca insalata o da un contorno leggero.
- Tostare la polenta e lasciarla raffreddare.
- Tagliare a fette sottili le zucchine e la zucca, e metterle da parte.
- Soffriggere la cipolla bianca e i cipollotti nell’olio fino a quando non sono dorati.
- Aggiungere le zucchine e la zucca tagliate a fette, e cuocere fino a quando non sono tenere.
- In un grande contenitore, mescolare insieme la farina, la farina di ceci, la farina di mais, il sale e il pepe.
- Aggiungere i fiori di zucca e la pastella al composto di farine e mescolare bene.
- Aggiungere il composto di zucchine e zucca cotte al contenitore e mescolare.
- Aggiungere la polenta tostata raffreddata e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
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