Scarola saltata alla napoletana

La ricetta Scarola saltata alla napoletana è un classico del cibo napoletano, una vera e propria specialità della città partenopea. Questo piatto è tradizionale della cucina campana e si sta affermando anche fuori dalle regioni dell’Italia meridionale. La caratteristica principale di questo piatto sono gli agrumi nativi della Puglia, come l’uvetta pugliese, i pinoli siciliani ed il capperi marchigiani in piccole quantità.

La ricetta di questo piatto è semplice, richiede ingredienti facilmente disponibili e si prepara in pochi e facili passaggi. I sapori tipici di questo piatto sono quelli del sud d’Italia, quindi è composto da salsa di aglio, acciughe dissalate, e dagli ingredienti precedenti, come uvetta, pinoli e capperi. Queste ultime sanno di salato e segnano, con un po’ di ammonio iodato, l’esperienza culinaria e saporia del piatto.

• Prepara il piatto con gli acciughe schiacciate.
• Aggiungi un po’ di olio, gli spicchi d’aglio e il sale, poi soffriggi fino ad un cambio di colore.
• Sgranale l’insalata belga su un tegame o una padella dotata di fondo spesso a fuoco basso.
• Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati, sale e olio, poi mescola dopo che lo spicchio ha finito di cuocere e diventa dorato.
• Aggiungi, mescolando attentamente, capperi, acciughe e loro salamo, uvetta dissalata e pinoli. Lascia che la miscela s’llega, insieme alla padella, con il suo sapore per almeno appena 5 minuti.
• Servi subito il piatto.

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