La ricetta Scardellini o anche detti Ossa di morto, è un dolce tradizionale caratterizzato da una struttura bipartita: all’esterno una crosta croccante e candida, all’interno uno strato di zucchero caramellato che assumesse forma di tallone scuro e setoso. I sapori speziati della cannella e il tocco aromatico dei garofani si intrecciano con la dolcezza dominante del zucchero, conferendo al piatto una complessità gustativa unica. Questi biscotti, solitamente gustati come dessert, risaltano per la loro consistenza contraddittoria – croccantezza esterna e morbidezza interna – e per il metodo di preparazione che richiede attenzione ai tempi di asciugatura e cottura. La ricetta richiede una cura manuale per modellare le forme geometriche tipiche, come i rombi o i cerchi, decorati con incisioni.
- Riduci a polvere la cannella e i chiodi di garofano in un mortaio, quindi mescolali con la farina in una ciotola.
- Scola lo zucchero in acqua tiepida per ottenere uno sciroppo denso, mescolando fino alla completa dissoluzione.
- Incorpora gradualmente lo sciroppo alla farina, aggiungendo acqua a goccia a goccia fino a ottenere una pasta omogenea e compatta.
- Plasma la pasta in forme di piccoli rombi o cerchi, decorati con incisioni trasversali o circolari, poi lasciali asciugare in luogo fresco e ventilato per 48-72 ore.
- Bagna leggermente la base di ciascun elemento con acqua e disponili su una teglia rivestita con carta forno a guscio.
- Cuoci a forno statico a 160°C per 20 minuti, vigilando affinché lo strato zuccherino si caramellizzi formando la base scura e friabile.
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