La ricetta Scaloppine farcite al vino bianco è una variante tradizionale della cucina italiana, con origini incerte ma sicuramente radicate nella tradizione culinaria di casa. Il piatto si distingue per la sapida combinazione di carne, mortadella e formaggio, ammorbidita dal vino bianco con cui viene flambée. Generalmente servite come secondo a pranzo o cena, le Scaloppine farcite al vino bianco sono accompagnate da contorno di verdure o patate al forno, rappresentando un pasto completo e gustoso.
- Triturate finemente la mortadella e mescolatela con
sale e scaglie di sottilette. - Con l’aiuto di un coltellino affilato, aprite la
fesa di maiale e create una tasca sottile al suo interno. - Riempite ciascuna tasca di fesa di maiale con il
guscio di mortadella e sottilette. - Chiudete bene la tasca e sigillatela con uno spiedino di legno
oppure con dello spago da cucina. - Scaldate il burro in una padella antiaderente e
infarinate le sgropine. - Cuocete le scaloppe su entrambi i lati fino a
ottenere una doratura uniforme. - Rosolatezione, sfumate con il vino bianco
e fate evaporare in parte. - Servite le scaloppe ben calde, guarnite con
alghe di prezzemolo.
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