La ricetta Scaloppine con melanzane a funghetti è un piatto classico della cucina italiana che combina sapori mediterranei con la delicatezza del vitello. Originario del sud Italia, questo piatto è spesso gustato in estate quando le melanzane sono fresche e abbondanti. La combinazione di melanzane, pomodoro e aromi come basilico e origano dona al piatto un sapore ricco e intenso.
- Tagliate le melanzane a funghetti, ovvero a fette spesse, e mettetele in una ciotola con acqua e sale per far perdere loro l’amaro.
- Friggete le melanzane in olio caldo fino a quando non sono dorate, poi scolatele su carta assorbente.
- In un’altra padella, soffriggete l’aglio e il prezzemolo tritato in olio.
- Aggiungete le scaloppine di vitello e fatele cuocere fino a quando non sono dorate.
- Aggiungete la polpa di pomodoro, il basilico, l’origano e un pizzico di sale, e mescolate bene.
- Aggiungete le melanzane fritte alla padella e fate cuocere per altri 5 minuti.
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