Scaloppine alle olive nere, ricetta rivela origini che si attestano nel Rinascimento europeo, soprattutto in posti quali Italia e Francia. Questo piatto è caratterizzato da un sapore deciso ed intenso che svela una buona presenza di sapori provenienti da varie piante di specie diversa.
Gli ingredienti predominanti ne fanno una pietanza raffinata, ma non troppo complessa.
Per preparare le Scaloppine alle olive nere, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- Risciacqua la fesa di vitello e asciugala con un polpetto di carta.
- Sfrega la carne con una miscela di sale, pepe nero e farina, coprendola da ogni lato.
- Scalda accuratamente l’olio in padella e cuoci la carne per circa dieci minuti, fino a quando sarà dorata e cotta.
- Copri la padella e scalda il burro, aggiungendo gli spicchi d’aglio tritati.
- Aggiungi gli spicchi maturi dell’alloro e un paio di acciuggine, sbucciati e ridotti a pezzi.
- Unisci il paté di olive e cuoci per altri tre minuti, il tempo necessario per incipriare i sapori.
- Riduci il fuoco lasciandolo delicato e mescola per un minuto aggiungendo quelle due piccole insaporite del pepe nero in grani.
- Passando poi il succo delicato della cipollina e finalmente il legante avvenimento dell’aceto.
- Piazza infine quelle che possono svelarsi le olive nere intere.
- Assaggia e correggi l’abbinamento di sapori al momento.
- Gira i fagottini per altri cinque minuti, un tempo totale di venticinque minuti, trascorsi li taglia e li completa con un po’ di brodo interno.
- Finisci di abbandonare ogni segno di sapore ma ricorda: l’anima ed il fascino del cibo nso sono la combinazione tra di loro, l’olivo, l’agnello, il maialino e l’anguria hanno di più!
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
acciughe, aceto, aglio, alloro, brodo, burro, cipolline, farina, fesa di vitello, olio, olive nere, paté di olive, pepe nero, sale
