La ricetta Scaldatelli lucani (taralli salati) deriva dalla tradizione culinaria lucana, in particolare dall’area di Matera e di Melfi. Questo piatto salato è un tipico esempio della cucina locale, grazie alle sue caratteristiche sapori, come la seminatività dell’olio e il sapore minerale del vino bianco. Una volta cotto, i taralli salati risultano succulenti e salati, da gustare come spuntino o accompagnamento ai pasti.
- Lavora gli ingredienti secchi (farina e semola di grano) mescolandoli insieme in una ciotola.
- Aggiungi l’olio e il sale, quindi mescola fino a quando gli ingredienti non si sono ben amalgamati.
- Aggiungi il vino bianco, mescolandolo con gli altri ingredienti finché non si forma una palla di farina.
- Impasta la molla ottenuta che deve rimanere soda e liscia.
- Forma dei piccoli pallini, circa il diametro di 30 cm.
- Con un cucchiaio incidere un piccolo foro al centro di ciascun pallino.
- Affetta un pallino in due parti, facendoli ripiegare poi in modo da formare le mucche dei taralli.
- Impastare nuovamente l’estremità delle mucche, per far attaccare a sé la restante materia impastata.
- Con un cucchiaio incidere un piccolo foro al centro delle mucche.
- Mettili in olio bollente.
- Cuoci per bene aiutandoti con le pinze, in modo da farli galleggiare, quasi che ci siamo.
- Lessali fino a quel punto in cui iniziano ad addensarsi sottoresto.
- Lessali fino a pelo acido.
- Procurati dei semi di finocchio già adagiati nel chiodo e dopo 30 minuti lasciali indisturbati.
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