La ricetta Scacciuni
La ricetta Scacciuni è una deliziosa ricetta un po’ datata, semplice e povera nei suoi ingredienti ma buona. È un rustico che si preparava con la farina integrale o con l’impasto del pane e lo si condivideva con ingredienti poveri e freschi come la cipolla, il pomodoro e il prezzemolo. Il termine dialettale scacciuni deriva dalle sfoglie che vengono appunto schiacciate nella preparazione e la forma, che è uguale a quella delle scacce. Questo piatto è stato preparato da generazioni di contadine e cucinazioni contadine, e il suo sapore è ricco di storia e tradizione.
- Nel frattempo accendere la luce del forno o portarlo a 30° e spegnerlo.
- In una ciotola alla farina amalgamare.
- Versare 3/4 di acqua tiepida e fare un primo impasto.
- Nell’acqua rimasta sciogliervi il sale.
- Aggiungere all’impasto e lavorare fino ad ottenere un panetto liscio e morbido.
- Coprire e porlo dentro al forno a lievitare per almeno un’ora.
- Nella ricetta originale la cipolla viene condita a crudo ma volendo si può stufare mentre l’impasto lievita.
- Alla cipolla in padella aggiungere 100 ml. di acqua.
- Farla assorbire ed aggiungere un cucchiaio di extravergine, una macinata di pepe nero e una spolverata di origano.
- Cuocerla per 2 minuti a fiamma alta.
- Passarla in una ciotola e lasciarla raffreddare.
- Riprendere l’impasto e dividerlo in 4 panetti.
- Ogni panetto renderlo tondo schiacciandolo man mano.
- Appoggiarli in una teglia rivestita con carta forno.
- Cospargere in superficie un po’ di farina.
- Coprire e porre a lievitare per altri 20 minuti.
- Tagliare il semi stagionato a listarelle o a pezzetti.
- Se si utilizza la cipolla a crudo, condirla alla fine della seconda lievitazione.
- Riprendere le sfoglie.
- Se risultano molli, cospargere un po’ di farina nella spianatoia.
- Appiattirle ulteriormente allargandole leggermente.
- Ripiegare un lembo verso l’interno.
- Appoggiarvi sopra l’altro lembo e chiudere i bordi.
- Prendere un lembo e arrotolarlo 2 volte pressando sui bordi a chiuderli.
- Sistemarli in teglia.
- Preriscaldare il forno a 180° ventilato.
- Cospargere sopra un filo di extravergine.
- Cuocerli per 40 minuti.
- Sfornare, lasciare intiepidire e…Buon appetito!
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