La ricetta Sbrisolona alla ricotta richiama le radici del Nord Italia, dove questa torta briciolosa, originariamente a base di mais e mandorle, è stata rivisitata con un ripieno cremoso di ricotta. Combina il croccante della pasta frolla disfatta con la morbidezza della ricotta e la freschezza del limone, rivelando un piatto dal sapore armonico tra modernità e tradizione. Si guste fresca o a temperatura ambiente, con un bilancio tra il dolce dei zuccheri e l’agio della scorza. La Sbrisolona alla ricotta si caratterizza per una superficie coperta da una patina di briciole che tengono il ripieno integro, un dettaglio essenziale per garantire un risultato perfetto.
- Impastate la pasta frolla: mescolate farina, farina 00, lievito, lievito vanigliato e sale in una ciotola. Incorporate a pezzetti piccoli il burro freddo con la punta delle dita, formando una mistura briciolesca. Unite zucchero, uova intere e scorza grattugiata di mezzo limone. Ripassate velocemente per integrare gli ingredienti, creando una palla omogenea. Avvolgetela in pellicola e congelatela per 30 minuti.
- Preparate il ripieno: nel frattempo, amalgamate con forchetta la ricotta con lo zucchero rimanente e la scorza del secondo mezzo limone. Assicuratevi che il composto sia lisciato e uniforme.
- Modellate la base: divinite la pasta riposata in due porzioni uguali. Stendete la prima metà tra fogli di carta oliata, riducendola a un spessore uniforme. Premetela in uno stampo imburrato e infarinato, rimuovendo eventuali bordi surplus.
- Compose la torta: riversate il ripieno di ricotta sul fondo di pasta, livellatelo con una spatola e copritelo generosamente con le briciole di pasta rimanenti. Distribuitele regolarmente per un involucro compatto.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180°C statico (senza ventilatore) per 30-35 minuti, controllando con una forchetta per evitare eccessiva colorazione. Lasciate raffreddare interamente prima di svuotare lo stampo su una griglia.
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