La ricetta SBRISOLONA è un classico del dolce tipico mantovano, una torta dura e friabile ricca di ingredienti calorici. Si è tramandata come dolce povero, nato per sfamare in modo economico i contadini. La sua ricetta è variata nel corso dei secoli, ma il suo carattere originale è ancora ben vivo. La SBRISOLONA può essere assaggiata in qualsiasi momento dell’anno, ma la sua stagionalità ideale è invernale, quando l’immagine di una torta calda e fragrante può rappresentare tutto il meglio di una stagione confortante e calda.
La sbrisolona è un piatto tipicamente friabile, con una consistenza che ricorda quasi la frutta secca, ricca di sapori che ricordano il cioccolato e l’amarena. Il suo gusto è forte e intenso, grazie ai sapori delle mandorle e del burro. È solitamente servita tiepida o a temperatura ambiente, spolverata di zucchero al velo per un finale dolce e croccante.
- Mischia nella ciotola le farine di grano e di mais, creando una fontana.
- Aggiungi al centro della fontana il zucchero, le mandorle tritate, il tuorlo, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e uno di vanillina. Mescola bene i sapori.
- Riforma la fontana e inserisci al suo centro il burro ammorbidito e lo strutto. Rimpasta bene la miscela, che per natura rimarrà fragile e friabile.
- Imburra e infarina una tortiera, poi distribuisci all’interno la pasta sbriciolandola per formare uno strato uniforme.
- Prima di infornare, colpisci con un paio di colpi secchi la base dello stampo, per ricoprire eventualmente i vuoti tra le briciole della pasta.
- Cucina in forno a 180°C per un’ora, lascia raffreddare e servisci infine spolverando con lo zucchero al velo.
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