La ricetta Sbriciolata di cocco con crema all’ananas, senza cottura è un dolce cremoso e fresco, perfetto per i giorni estivi. La combinazione di cocco, ananas, ricotta e yogurt crea un equilibrio di dolcezza tropicale e leggerezza. Gustato freddo o molto freddo, è un piatto che si prepara in fretta e si conserva in freezer, ideale per colazioni o merende rinfrescanti. Pur non essendo light, le quantità ridotte di burro e burro integrato con crumble di biscotti rendono il sapore ricco senza appesantire.
- Separate gli albumi dai tuorli e montate gli albumi a neve.
- Sciogliete lo zucchero con 2 cucchiai di succo d’ananas, portatelo a 120°C e versate la metà sulle neve, montando fino a ottenere la meringa.
- Usate l’altra metà dello zucchero bollente sui tuorli, montandoli fino a una consistenza spumosa simile alla crema inglese.
- Frullate i biscotti con il cocco rapè, il burro e formate la base per la tortiera.
- Unite la ricotta con lo yogurt all’ananas, aggiungete i tuorli pastorizzati e le meringhe montate, evitando di smontare.
- Tagliate l’ananas a pezzi e unitelo all’impasto, poi sciogliete la gelatina in succo d’ananas tiepido e integrate nella crema.
- Rovesciate il composto sulla base di crumble, livellate e lasciate raffreddare in freezer per 3 ore.
- Cospargete con il crumble avanzato 1 ora prima del servizio, riponete in freezer e sformato il piatto ben freddo.
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