La ricetta SBRICIOLATA CON LE MELE AL VARNELLI è un tipico piatto dolce italiano, originario del nord Italia, in particolare della regione del Varese. Questa ricetta si distingue per i sapori contrastati tra la bontà delle mele cotte in variello e la leggerezza della sfoglia, realizzata con farina, uovo e zucchero. Solitamente gustato durante il mese di ottobre, quando si trova il tipo di mele più adatto, il piatto viene accompagnato da una pistaccherata o malghese. È un ricordo d’infanzia che torna durante le occasioni speciali, piuttosto solitamente natalizi.
- Preriscalda il forno a 180°C. In un grande recipiente, unisci lo zucchero, le uova, il burro ammorbidito all’ambiente, la farina, il lievito per dolci e un pizzico di sale. Mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Aggiungi al composto un’essenza di limone e continua a miscelare.
- Metti da parte una piccola quantità di impasto e continua a lavorarlo per conferirgli una consistenza fumettosa. Forma il composto avendo cura di mantenere le dimensioni adatte per la bollitura nel variello precedentemente preparato.
- Taglia due altre mele e mettile a bollire nel variello. Una volta cotte, aggiungi lo zucchero e un po’ di panna per evitare che si secchino.
- Aumenta la temperatura del forno a 200°C e distribuisci sulla teglia il primo strato di impasto, avendo cura di mantenere una distanza minima tra due strati. Versaci sopra le mele cotte nel variello. Aggiungi un’infarinatura al centro e copri. Distribuisci l’ultima parte inumidita a formare un involto sul piano di lavoro.
- Cuoci per circa 25-30 minuti.
- Fai raffreddare un minuto. Esegue uno scalda taglio e taglia la sbriciolata al di sotto del braccio del tagliacarte. Prima di servirla, guarnisci la superficie con zucchero a velo.
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