La ricetta Savoiardi toscani riinterpreta l’essenza dei classici biscotti italiani, arricchendoli con la freschezza della scorza di limone e la morbidezza della fecola. Questi dolcietti leggeri, ricchi di albumi montati a neve e zucchero semolato, rivelano un gioco di sapori aromatici che li rendono ideali per accompagnare il caffè o arricchire dessert come il tiramisù. La preparazione richiede attenzione alle technique delicate come la montata a neve e alia mischiatura delicata, ma restituisce un impasto aerato che dona un equilibrio tra croccantezza esterna e setosità interna.
- Preriscaldare il forno a 180°C e predisporre la teglie con carta per la cottura
- Separare tuorli ed albumi: montare i primi con metà dello zucchero semolato, integrandovi la scorza grattugiatà di limone e la vanillina finché il composto diventa spumoso e raddoppiato di volume
- Rimuovere gli albumi in una ciotola separata e montarli con sale, aggiungendoli gradualmente lo zucchero rimasto fino ad ottenere una crema ferma e lucida
- Incorporare delicatamente metà degli albumi montati al composto di tuorli utilizzando un cucchiaio, per evitare di smontarli
- Setacciare e mescolare farina e fecola di patate; integrarli con un movimento delicato, alternando con il rimanente metà degli albumi e mantendoci l’inversione a bassa intensità
- Trasferire l’impasto in una sac a poche con bocchetta liscia, modellando bande lunghe 10 cm sulla taglia preparata
- Spolverizzarli con lo zucchero semolato e a velo distribuiti uniformemente sulla superfice
- Fare cuocere in forno a metà altezza per 10-15 minuti: controllare spesso per evitare caramellatura eccessiva
- Raffreddare su una griglia dopo rimosso dal forno e consentireli di raffirarsi bene prima di servirli
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