La ricetta Sarde a beccafico racconta una tradizione siciliana che trasforma l’umile pesce azzurro in un piatto ricco di sapori. Il contrasto tra il sapore delicato delle sarde, il croccante del pangrattato arricchito da pinoli e uvette, e la freschezza dei limoni e delle erbe aromatiche crea un equilibrio unico. Spesso gustate come antipasto o piatto unico accompagnato da pane e un bicchiere di vino bianco, queste croccanti involtini richiamano l’anima contadina e marinaresca della cucina mediterranea.
- Pulire le sarde eliminando testa, branchie, lische e intestino, tamponandole asciutte.
- Ammollare l’uvetta in acqua tiepida, scolarla e strizzarla.
- Lavare il limone e tagliarlo a fettine, spremerne il resto.
- Nella padella, far sciogliere acciughe e olio, aggiungere il pangrattato e rosolare.
- Tritare finemente il composto di pangrattato, insaporito con uvetta, pinoli e prezzemolo.
- Togliere ⅓ del pangrattato da parte; completare il ripieno in una terrina.
- Riempiere con il composto ogni sarda aperta, arrotolandola su sé stessa a formare involtini.
- Disporre gli involtini in una teglia unta, alternando foglie di alloro e fettine di limone.
- Irrorare con succo di limone zuccherato, cospargere con il pangrattato tenuto da parte e un filo d’olio.
- Infornare a 200°C per 15 minuti, finché il pangrattato non risulta dorato.
Il tocco finale è il profumo leggermente erboso dello zafferano che si mescola al richiamo dolce-amaro delle uvette, al croccante del pangrattato e alla freschezza dei limoni.
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