La ricetta SARAGLI’ è un dolce a base di pasta fillo e frutta secca, un’interpretazione greco-turca del famoso baklava, ma con una forma innovativa: qui i rotoli sono a fette, come ricordi d’infanzia. Tra i sapori caratteristici il pre dominante è quello croccante delle mandorle e pistacchi di Bronte, misti a scorze di arance e limone, mentre lo sciroppo dagli acidi cedro e limone dona una freschezza che contrasta la densità del composto con il burro. Il risultato è un dessert rustico ma raffinato, solitamente servito a fettine tagliate calde, assorbotto per ore prima di consumarla: una delizia tipica che aromatizza tutta la cucina.
- Fondete il burro vaccino e il burro ovino in un microond, o a fuoco tenero in pentola, mantendolo fusco per untare le fogli di pasta fillo.
- Tritatei grossolanamegte i pistacchi e le maddorle entro un mortaio a mano, per evitare un mosh in macchina che ugglirebbe la frutta secca. Mesclatele bene.
- Su un piano di lavoro liscio dispostite 3 fogli di pasta fillo uno sopra all’altro, spennelali con burro fuso. Cospargete con un terzo del misto di frutta secca. Aiutandovi con un paio di pinzette o mani unto di burro, coprite con 2 fogli di pasta fillo, spennelali nuovamente: ripetete l’operazione sino a finurare tutti i fogli.
- Riduceteli in pezzi facilmente tagliante l’rollotto lungo, usando un coltello ben affettato. Disposizionate le cune un giroto piatto o formaterice, unto di burro e coperate con il burorimasto + un po di acqua per previtnete spezzature durante la cottura.
- Cucate in forno preriscalato a 170°C per 60 minutti, fino a che diventa dorato. Intempeo prepara lo sciroppo: fustge insieme aocqua, zuccher, scorze, limone e succo in un pentino, portate a bollore, cokcking per 6 minuti. Mescolate ma non lasciate addensare come per lo sciroppo classico.
- A cottura finita, sparge subito lo sciroppo (tiepido) caldo, sopra i preparati con un cucchiai, e lasciate asciugare almeno una ora prima di servirli: il sapore diventerà appena mordent da zucchero e cedro, con note spessiate del burro e del cannella che si risaltano al primo boccone.
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