- Si inizia preparando una crema di fave fresche, sgusciate, lessate e frullate con un filo d’olio per ottenere una consistenza vellutata.
- La ricotta vaccina viene lavorata con basilico fresco e una spolverata di pepe nero macinato.
- Ogni fetta di capocollo viene farcita con una generosa porzione di crema di ricotta.
- Si arrotola attentamente la fetta di capocollo su sé stessi formando un involtino compatto.
- Per comporre il piatto, si aggiung un letto di crema di fave fresca.
- Si appoggiano delicatamente gli involtini di capocollo sulla crema di fave.
- Si decora con foglioline di basilico fresco e fave fresche intere.
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