La ricetta SaporItalia: Le albicocche e il Salento unisce i profumi del Sud Italia a un dolce strutturato e versatile. I cupcakes al cacao e amaretti nascondono un cuore di riduzione di albicocche, dolce e leggermente aspro, perfetto per merende estive o occasioni festive. Questo piatto è una celebrazione dei sapori salentini, con un equilibrio tra il cioccolato amaro e la dolcezza fruttata, ispirato alla tradizione contadina e alla cultura del territorio.
Preparazione:
- Lavare le albicocche e rimuovere i noccioli; tagliarli a pezzetti irregolari.
- Mescolare le albicocche con lo zucchero in un pentolino e cuocerle a fuoco medio fino a riduzione densa e omogenea.
- Trasferire il composto in un recipiente, lasciandolo raffreddare.
- In una ciotola, unire la farina, lo zucchero, il cacao, la vanillina e il lievito, mescolando accuratamente.
- In un boccale o con uno sbattitore, versare le uova, il latte, l’olio e i tritati di mandorle e amaretti, mescolando a velocità media.
- Aggiungere gli ingredienti secchi all’impasto umido, amalgamando fino a ottenere una consistenza setosa.
- Predisporre i pirottini in una teglia, riempirli con un cucchiaio di impasto, aggiungere al centro un cucchiaino di riduzione di albicocche e ricoprire con l’impasto restante.
- Sparpagliare un velo di granella di zucchero a decorare.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti o finché uno stuzzicadenti inserito non esca asciutto.
- Lasciare raffreddare in teglia per 5 minuti, poi trasferire in una gratella.
- Servire tiepidi o a temperatura ambiente.
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