La ricetta SaporItalia: La valle del Taleggio nasce dall’ispirazione offerta dal panorama delle Alpi Orobie e dalla storia di un formaggio unico, prodotto con latte di vacche che hanno trascorso l’estate in alpeggio. Questa ricetta è un inno alla freschezza, all’equilibrio e al gusto tradizionale, con un tocco di dolcezza che contrasta piacevolmente il sapido Taleggio. Si tratta di un primo piatto genuino, perfetto per un’occasione speciale o per un pranzo in famiglia.
- Si prepara una confettura alle more con lo zucchero al punto giusto e il succo di limone, che aggiunge un tocco di freschezza al sapore del Taleggio.
- Si crea un brodo leggero e profumato con cipolle, carote e zucchine, fondamentale per la cottura del riso.
- Il riso carnaroli viene tostata e poi cotto nel brodo caldo, fino a raggiungere la consistenza cremosa e leggermente al dente.
- Mentre il riso cuoce, il lardo di Colonnata viene croccante in padella.
- Il risotto viene condito con il taleggio a dadini, che si scioglie e crea un sapore particolare, affinato dal tocco di marmellata alle more.
- Infine, il piatto viene guarnito con chips di lardo croccante e servito caldo, per un contrasto di sapori e consistenze.
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