La ricetta San Pietro al pepe verde è un’interpretazione leggera e sapiente di un classico reinventato con ingredienti semplici che magnificano il fresco sapore del pesce. Il filettato di San Pietro, croccante sulla superficie e soffice al centro, si accompagna al piccante e aromatico pepe verde in salamoia, mentre la cottura con alcol e i pregiati aromi rilasciano note di rosmarino e timo, rivelando una fusione armonica tra il marino del pesce e la morbida intensità del pepe. Il tocco finale del Sale Rosa Australiano Murray River, con la sua salinità complessa e il colore rosato, corona il piatto con un tocco di raffinatezza, ideale per un pasto speciale ma preparabile in tempi rapidi.
- Pulisci e taglia a rondelle sottili il porro. Scalda una padella con 3 cucchiai d’olio a fuoco medio e appassisci il porro per 4-5 minuti.
- In un bicchiere, sfregi leggermente i filetti di pesce San Pietro con un limone, quindi tampona con carta assorbente per rimuovere l’eccesso di umidità.
- Ripulisci il pepe verde in salamoia, sciacquatelo brevemente e scolalo. Trascinati rosmarino e timo limone, aggiungendoli alla padella con il porro.
- Disponi i filetti sulla padella dalla parte della pelle, alza il calore e rosolali per 3-4 minuti su ciascun lato, assicurandoti che la pellicola esterna resti croccante.
- Versa il brandy sulla padella, accendi per far evaporare l’alcol, poi riduci il fuoco e cuoci per altri 5 minuti coperto.
- Incorpora il pepe verde e proseguisci la cottura per altri 10 minuti a fuoco basso, mescolando delicatamente per amalgamare gli aromi.
- Rimuovi rosmarino e timo, quindi spolvera ciascun filetto con Sale Rosa Australiano Murray River prima di servire. Guarnisci con un rametto di timo fresco e un filo d’olio crudele.
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