Saltinbocca alla romana

La ricetta Saltinbocca alla romana è un vero e proprio classico della cucina romana, conosciuto da generazioni per il suo sapore ricco e la sua presentazione elegante.
Si tratta di uno dei piatti più amati, perfetto per occasioni speciali o per un pranzo domenicale raffinato.

La caratteristica principale del Saltinbocca è la delicata panatura che racchiude un cuore di vitello tenerissimo.
Infuso dal profumo della salvia e degli aromi del vino bianco, questo piatto conquista i palati con la sua complessità di sapori e la sua consistenza morbida.

Per preparare il Saltinbocca alla romana:

• Tritare finemente la salvia
• Scaldare il burro in una padella e rosolare il girello di vitello tagliato a fette sottili, salandolo e pepandolo
• Sfumare con vino bianco e far evaporare l’alcol
• Cottura a fuoco basso per 5-7 minuti a seconda dello spessore delle fette
• Nel frattempo, stendere il prosciutto crudo su un piano di lavoro e adagiarvi le fette di vitello rosolate
• Ripiegare il prosciutto arrotolandolo, avvolgendo ogni fetta in modo che ne diventi una singola unità compatta
• Schiacciare delicatamente le spalle del rotolo di prosciutto e vitello per assicurare un effetto uniforme
• Infilare il girando un bastoncino di legno lungo il rotolo per aiutarlo a mantenere la forma durante la cottura
• Adagiare i rotoli di prosciutto e vitello in una pirofila unta d’olio
• Sistemare la salvia tritata sulla superficie
• Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti

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